Cannoli

"U Cannolu":
Ingrediënten: 50 g varkensvet, 500 g bloem, 1 ei, 50 g suiker, 2 eetlepels cacaopoeder, 1 glas zoete dessertwijn (bijv. Marsala) en een een snufje zout. Verder nog 500 g ricotta kaas, 250 g suiker, 50 g chocola in stukjes en 50 g geconfijte vruchtjes. Vormpjes om de juiste vorm te krijgen (speciaalzaak).

Bereiding: maak een beslag van de 500 g bloem, het ei, de suiker, het varkensvet (*), en 2 eetlepels cacaopoeder, 1 glas Marsala en het snufje zout. Laat dit deegbeslag rusten (een uur). Maak vervolgens van het deeg vierkanten van ongeveer 10 cm. Vet de vormpjes in en leg het deeg eromheen om de hoorntjes te kunnen maken. Maak de uiteinden nat en vouw ze samen. Frituur 3 tot 4 hoorntjes per keer. Laat ze 1 à 2 minuten bakken tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat de hoorntjes uitlekken op keukenpapier en haal ze daarna van de vorm. Laat de cannoli afkoelen.
Van de ricotta kaas, suiker, chocola en geconfijte vruchten wordt eveneens een beslag gemaakt. Vul de afgekoelde cannoli met dit beslag en versier de uiteinden met wat geconfijte vruchtjes. Bestrooi met poedersuiker.
(*) dit varkensvet heet in het Italiaans "strutto" , als vervanging kan reuzel gebruikt worden.
Buon appetito!

Cannoli met citrus-vanillesalade

Ingrediënten

• 1/2 grapefruit
• 1 sinaasappel
• 1 vanillestokje
• 1/2 el Martini Fiero (wijn)
• 15 g boter
• 2 eieren, gesplitst
• 50 g poedersuiker + om te bestuiven
• 30 g bloem, gezeefd

Materialen

• bakpapier

Bereiden

Snijd de boven- en de onderkant van de grapefruit en de sinaasappel af. Snijd daarna langzaam de schil en het wit van de citrusvruchten. Snijd tussen de velletjes de partjes eruit zonder dat de vliezen meekomen. Vang hierbij het vrijgekomen sap op. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Meng het merg en de Martini Fiero met het sap en marineer hierin de citruspartjes.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter op laag vuur zonder hem te kleuren en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Meng met een vork de eiwitten met de poedersuiker en roer de gesmolten boter erdoor. Voeg de bloem toe en meng tot een glad beslag. Laat even rusten. Smeer met de achterkant van een lepel 4 dunne rondjes van het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de voorverwarmde oven in 5-6 min. lichtbruin. Handel nu snel, de rondjes zijn buigzaam zo lang ze warm zijn: draai een deegrondje tot een buisje rond een metalen (kook)buisje of de steel van een dikke houten lepel. Laat de cannoli op een rooster afkoelen en hard worden. Vul de deegbuisjes met de citrussalade. Leg de cannoli op een schaal en bestuif ze royaal met poedersuiker. Lekker met een glaasje prosecco met een scheutje Martini Fiero.

Indonesische soto ajam (kippensoep)

Ingrediënten

• 1250 ml kippenbouillon (van tablet)
• 2 teentjes knoflook, gehalveerd
• 3 cm verse gemberwortel, in plakken
• 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
• 1 rode peper, in de lengte gehalveerd
• 1 theelepel koenjit (kurkuma)
• 4 eieren
• 2 grote kipfilets, in repen
• 100 g peultjes, schoongemaakt
• 250 g mihoen
• 125 g taugé
• 1/2 Chinese kool, in dunne repen

1. Voorbereiden

   Bouillon in pan met knoflook, gember, sereh, rode peper en kurkuma aan de kook brengen. Bouillon 10 min. op laag vuur laten trekken en boven kom zeven. Intussen eieren in 8 min. hardkoken, afgieten en onder koud stromend water afspoelen. Eieren pellen en halveren. Bouillon snel laten afkoelen (bijvoorbeeld in bak met ijswater) en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
   

2. Bereiden

   Bouillon opnieuw aan de kook brengen. Kip en peultjes erdoor roeren en in 5 min. zachtjes gaarkoken. Intussen in kom mihoen in kokend water laten wellen. Mihoen in vergiet laten uitlekken en over vier diepe borden verdelen. Taugé en Chinese kool erop leggen. Bouillon met kip en peultjes in borden met mihoen en groenten scheppen. Eipartjes in soep leggen.

Zoetzure kip met rijst

Ingrediënten

• 300 g rijst
• 2 schaaltjes kipfilet (a ca. 250 g)
• 150 ml curry kruidenketchup (fles ` 800 ml)
• 2 groene paprika's
• 2 eetlepels boter of margarine
• 3 eetlepels azijn
• 2 blikjes halve abrikozen op siroop (a 420 g)
• zout en peper

Bereiden

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Kipfilet in stukken van ca. 5 cm snijden. Kipfilet besmeren met 2 eetlepels kruidenketchup. Paprika's schoonmaken, wassen in stukken snijden. In braadpan boter verhitten. Kipfilet in ca. 3 minuten rondom bruinbakken. Paprika ca. 2 minuten meebakken. Abrikozen laten uitlekken, sap opvangen. 150 ml abrikozensap, azijn en rest van ketchup aan kip voegen. Geheel ca. 10 minuten onafgedekt laten sudderen. Laatste minuut abrikozen meeverwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met rijst. Lekker met frisse salade.

Hollandse appeltaart

Ingrediënten

• 11 friszoete en stevige appels (bijv. jonagold)
• 125 g boter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
• 125 g plantaardige margarine, op kamertemperatuur
• 200 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 400 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 2 el kaneel

Materialen

• deegroller
• springvorm doorsnede 28 cm, ingevet

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd de appels in 4 parten en deze vervolgens in plakjes. Klop in een beslagkom de 125 g boter, de margarine, suiker, vanillesuiker en een mespunt zout met een mixer tot een luchtige massa. Voeg 1 ei toe en mix tot een egaal beslag. Voeg het bakmeel toe en mix tot het deeg een bal vormt. Vervang de gardes van de mixer eventueel halverwege door deeghaken. Bekleed de springvorm met de helft van het deeg en houd de rest achter. Doe de helft van de appels in de springvorm en strooi er 1 el kaneel over. Leg de andere helft van de appels erop en strooi de rest van de kaneel erover. Rol het achtergehouden deeg met een deegroller uit tot een lap van een 1/2 cm dik en snijd er 8 stroken uit van 1 1/2 cm breed en 1 lange strook voor langs de rand van de springvorm. Leg de deegstroken in een geruit patroon over de appelvulling. Leg de lange strook langs de rand van de springvorm. Klop het andere ei los en bestrijk met het kwastje de stroken en de rand. Laat de taart 1 1/2 uur in het midden van de oven goudbruin en gaar worden. Controleer regelmatig of de taart niet te snel bruin wordt; zet in dat geval de oven op 150 °C.

Wentelteefjes

Ingrediënten

• 1 ei
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 1/2 dl melk
• 8 sneetjes wit-casinobrood
• 40 g boter of margarine

Bereiden

In diep bord ei, vanillesuiker, kaneelpoeder en melk loskloppen. Korstjes van brood snijden. Sneetjes brood één voor één door eimengsel wentelen en op elkaar in ander diep bord leggen. Rest van eimengsel over broodstapel schenken. Laten intrekken totdat alle sneetjes doorweekt zijn. In grote koekenpan helft van boter verhitten en helft van sneetjes brood in ca. 5 minuten goudbruin bakken, halverwege voorzichtig keren. Wentelteefjes uit pan nemen en op (warm) bord leggen. Rest van boter verhitten en op dezelfde manier rest van wentelteefjes bakken. Serveren met suiker en kaneelpoeder.

Griekse moussaka

Ingrediënten

• 500 g aardappelen
• 5 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 500 g rundergehakt
• 2 tl gedroogde oregano (potje 10 g)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 aubergines
• 30 g boter
• 2 el bloem
• 400 ml halfvolle melk
• 1 zakje gemalen kaas oud 48+ (175 g)

Materialen

• bakpapier, ovenschaal ca. 20 x 30 cm

1. Bereiden

   Stap 1. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken. Kook ze 10 min. in water met wat zout en giet af.
   
   Stap 2. Fruit ondertussen de ui 4 min. in 1 el olie in een koekenpan. Bak de knoflook 1 min. mee. Voeg het gehakt en de oregano toe en bak het gehakt in 5 min. goudbruin. Voeg de tomaat toe en laat 15 min. garen. Breng op smaak met peper en zout.
   
   Stap 3. Zet de grill aan. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken en bestrijk deze dun met 4 el olie. Bestrooi met peper en zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en gril ze ca. 6 min.
   
   Stap 4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot de roux bruin wordt. Schenk in delen de melk erbij en breng al roerend aan de kook. Laat ca. 15 min. op laag vuur indikken tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
   
   Stap 5. Schep het gehakt in de ovenschaal. Bedek met de aubergine en aardappel. Schenk de bechamel erover en bestrooi met de kaas. Bak de moussaka in het midden van de oven in 20 min. goudbruin.
   

Tip

U kunt de moussaka 1 dag van tevoren maken en op de dag zelf 20 min. opwarmen in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Baklava (Turkije, Griekenland)

Ingrediënten

• 1 pak filobladerdeeg (diepvries, 225 g)
• 200 g gepelde walnoten
• 2 zakjes garneeramandelen (a 45 g)
• 200 g suiker
• 75 g boter
• 1 sinaasappel
• 1/2 kaneelstokje

1. Voorbereiden

   (filodeeg ca. 2 uur en 15 minuten van tevoren volgens gebruiksaanwijzing ontdooien.) In keukenmachine walnoten en amandelen grof malen; 25 g suiker erdoor mengen. Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. In steelpan boter smelten. Taartvorm bestrijken met wat gesmolten boter. De bodem van de bakvorm bekleden met 5 vellen filodeeg; elk vel bestrijken met boter. Noten mengsel over deegbodem verdelen en gladstrijken. Rest van vellen filodeeg erop leggen. Bovenkant bestrijken met boter en licht besprenkelen met water. Bovenkant van gebak met scherp mes voorsnijden in ca. 16 vierkante of ruitvormige stukjes. Gebak in midden van oven in ca. 20 minuten gaar en mooi goudbruin bakken. Intussen sinaasappel goed schoon boenen en helft van schil (zonder wit) eraf snijden. In steelpan 250 ml water met 175 g suiker, sinaasappelschil en kaneelstokje aan de kook brengen. Ca. 15 minuten zachtjes doorkoken tot vloeibare siroop. Kaneelstokje en schil verwijderen. Baklava uit oven nemen en bovenkant bestrijken met rest van boter. Siroop gelijkmatig over baklava gieten. Siroop laten intrekken en baklava laten afkoelen.
   

2. Bereiden

   Met scherp mes stukjes baklava helemaal doorsnijden. Op kamertemperatuur serveren.

Surinaamse Roti - Kip Masala

Ingredienten:

* Kant en klare roti pannenkoeken (uit de toko) of eventueel grote pita
* Masala kerrie kruiden (uit de toko)
* Kousenband
* Kruimige aardappelen
* Kipfilet
* 1 grote ui
* 3 teentjes knoflook
* Maggi bouillonblokjes

Snij de kip in blokjes (van ongeveer 2x2 cm) en bestrooi het met de masala kruiden (ongeveer 2 a 3 eetlepels afhankelijk van de hoeveelheid kip en eigen voorkeur, lekker even in laten trekken).  Snij de ui in fijne stukjes en pureer (of snij erg fijn) de teentjes knoflook.  Schil de aardappelen en snij het in halve schijfjes.  Snij de kousenband in stukjes van ongeveer 4 cm.

Fruit de ui met de knoflook met een scheut olie in de pan op een hoog vuur.  Gooi vervolgens de kip blokjes er bij en bak deze gaar.  Gooi vervolgens de kousenband, aardappels, de maggi bouillonblokjes en een ruime hoeveelheid water (zodat alles net niet onder water staat).  Eventueel nog een schepje masala toevoegen.  Breng het geheel aan de kook en laat het met een deksel er op rustig 10 minuten door pruttelen in de pan zodat de groenten en aardappelen kunnen garen.  Deksel er af en zachtjes droog laten koken, regelmatig omscheppen en peper en zout naar smaak toevoegen.  Eventueel 2 a 4 hardgekookte eieren toevoegen.

De roti in de koekenpan warm maken en smullen maar!